食堂4D管理模式

　　1D：整理到位

　　定義：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，將必需物品的數量降低到最低程度。

　　目的：把“空間”騰出來，提高尋找物品的效率并防止誤用。

　　做法：

　　1.對所在的工作場所進行全面檢查。

　　2.制定需要和不需要的判別基準。

　　3.清除不需要物品。

　　4.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

　　5.根據物品的使用頻率進行分層管理。

 

　　2D：責任到位

　　定義：有用的物品按按規定定位、定量、明確標示地擺放整齊。

　　目的：整齊、有標示， 30秒內找到需要的東西。

　　做法：

　　1、對拜訪物品的場所和物架進行統籌（劃線定位）。

　　2、將物品在規劃好的地方擺放整齊（規定放置方法）。

　　3、標示所有的物品（目視管理重點）。

　　達到責任到位的四個步驟：

　　1、分析現狀

　　2、物品分類

　　3、儲存方法

　　4、貫徹貯存原則

 

　　3D：執行到位

　　定義：清除工作場所各區域的臟亂現象，保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態，防止污染的發生。

　　目的：環境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。

　　做法：

　　1、建立清潔責任區。

　　2、清潔要領：

　　◆對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。

　　◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置。

　　◆儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護。

　　◆破損的物品要清理好。

　　◆定期進行清掃活動。

　　3、履行個人清潔責任。

　　謹記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。

 

　　4D：培訓到位

　　定義：連續地、反復不斷地堅持前面3D活動。目的是養成堅持的習慣，并輔以一定的監督措施，要求人人依規定行事、養成好習慣。

　　目的：通過制度化來維持成果，通過培訓改變“人質”，養成工作規范認真的習慣。

　　做法：

　　1、認真落實前面3D工作。

　　2、分明責任區、分區落實責任人。

　　3、視覺管理和透明度。

　　4、制定稽查方法和檢查標準。

　　5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。

　　6、制定共同遵守的有關規則、規定，持之以恒。

　　7、加強4D現場管理：每季度第一周為“4D加強周”，納入質量檢查程序。

　　4D管理一旦在餐飲企業中得到推廣和堅持，將產生以下五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺性、提升環境的整潔度、提高員工素質。